Notre sève de bouleau est récoltée dans une forêt du parc naturel régional de Loire - Anjou - Touraine. Loin des activités humaines, les arbres, le sol, l’écosystème sont préservés.
A l'arrivée du printemps l'arbre réveille son métabolisme et puise dans le sol les éléments nutritifs dont il a besoin pour produire ses premiers bourgeons. C'est la montée de sève. Elle a lieu pendant près de trois semaines.
C'est à ce moment que nous prélevons avec parcimonie et précaution ce fluide de vitalité.
Pas besoin de cultiver, de nourrir, de travailler la terre… non. La philosophie est de prendre ce que la nature a à nous donner et de se retirer en laissant le moins possible l’empreinte de notre venue.
Elle est un produit vivant, non pasteurisé, sans additif ni conservateur obtenu à partir de sève fraîche, puis fermentée naturellement. Cette transformation douce et progressive permet de la conserver plus longtemps tout en développant ses qualités gustatives. 
 
Ses bienfaits : 
Protège la flore intestinale grâce à sa richesse en probiotiques;
Soutient les fonctions d’élimination de l’organisme;
Favorise une sensation de vitalité;
Contribue au bien-être digestif grâce à la lactofermentation;
Purifie en profondeur;
Source naturelle de minéraux et oligo-éléments;
Aide à revitaliser l’organisme lors des changements de saison.
Comment la consommer ?
Elle se consomme de préférence le matin, à jeun, pour une meilleure assimilation. Un verre par jour en raison de 15cl est généralement suffisant.
Elle peut être consommée ponctuellement ou sous forme de cure de 2 à 3 semaines, notamment à l’intersaison hiver/printemps. Elle se boit nature, bien fraîche, sans dilution.
Pourquoi est-elle lactofermentée ?
La lactofermentation est un procédé naturel ancestral qui : 
Permet une conservation sans additif;
Développe des ferments naturels;
Apporte une saveur légèrement acidulée;
Respecte le caractère vivant du produit (non pasteurisé).
Mode de conservation :
Après ouverture, conserver la bouteille au réfrigérateur
Une légère effervescence, un dépôt ou une variation de goût sont naturels et témoignent du caractère vivant du produit 
PS: Pour découvrir les détails d’une récolte : Vous pouvez visionner la vidéo de France 3 sur le site www.paysanbleu.fr au bas de la page « Sève de Bouleaux »